煎炒烹炸，颠锅掌勺，热油下锅滋滋作响……俯首灶台的黄惇敏，动作娴熟，节奏流畅，厨房仿佛成了他的舞台，用手中的厨具奏响一曲动人的“烹饪交响乐”。

黄惇敏是长隆酒店分公司麒麟中餐厅的厨师长。“科班出身”的他拥有丰富的酒店管理运营和专业理论知识，被评为粤菜高级技师，先后获得了广东省技术能手、广东省烹饪技能大赛金奖、香港国际美食大奖、广东省省属企业“青年岗位能手”，近日被评为2021年度番禺区劳动模范。

黄惇敏正在制作大盆菜

因为“爱吃” 立志成为一名厨师

“我自小就比较喜欢烹饪，就因为自己喜欢吃东西，所以才有心思去琢磨一些菜式出来。”黄惇敏说。

在别的孩子满怀期望长大后成为老师、医生、科学家时，从小爱吃的黄惇敏则立志成为一名厨师。于是，他入读广州市旅游学校烹饪与管理专业，毕业时因其成绩优秀被广州白天鹅宾馆看中，进入“玉堂春暖”中餐厅后厨工作。与其他同期入行的人一样，黄惇敏从洗碗、洗菜，再到备料、上菜，历经打荷、砧板、上什、炒锅等岗位，从一名杂工逐渐成长为一名合格的厨师。

2009年，已经独当一面的黄惇敏报名参加“广东省烹饪技能大赛”，但只获得个人热菜铜奖，没能折冠。在吸取经验基础上，不服输的他继续磨砺自己，2年后再度参赛，终于一举夺下金奖。这次的获奖，不但让黄惇敏得到业界的肯定，还获得白天鹅宾馆领导的赞赏，把他提拨为“玉堂春暖”中餐厅的主厨。“只要心有执念，有坚持，就一定能把事情做好。而且做厨师本来就是要敢于尝试、钻研厨艺，学到的东西都会成为自己宝贵的财富。”黄惇敏说。

黄惇敏获得的部分奖项

创新融合 寻找粤菜新味道

“巧妇难为无米之炊。我觉得在创作的时候，最困难的是把控好食材的新鲜度，以及食材的质量。”黄惇敏认为，厨师只不过是一个美食的搬运工。一道美味的菜式，其创作的基础在于食材本身的质量和口味，而这也是粤菜的精髓，也是粤菜创新的根。

黄惇敏在白天鹅一干是十多年。然而，随着时代的发展，越来越多的食客对吃的追求已大不同。在一次北京出差时，他看到当地一家老字号酒店，竟然被很多其他餐饮企业超越了。细究原因，是因为他们百年如一日地做着同样的菜式。“这件事非常触动我。当时我就在想，不能满足于现状，或许是时候出去外面历练一下，接触不同的餐饮理念、不同的运营方式，再次提升自己的厨艺。”

2014年，黄惇敏在朋友的引荐下，进入到广州长隆酒店麒麟中餐厅担任总厨，负责菜式出品监控、组织菜式创作与研发、日常销售策略的定制等厨务管理工作。“长隆酒店是旅游型酒店，客人来自五湖四海，且大多是年轻人，他们不再满足传统的白切鸡、烧腊等广州美食。所以我们需要在传统的基础上不断创新，推陈出新，以满足年轻食客的需求。”于是，在他的带领创作下，花椒牛肋排、红胡椒焗蟹，还有一些大盆菜系列，成了广州长隆麒麟中餐厅的特色菜，颇受食客的欢迎。在2021年广州国际美食节粤菜推广环节，黄惇敏利用番禺地道原材料现场制作了“藤椒汁扣淋和牛肋排”和“鲍螺万有麒麟盆菜”，得到嘉宾的一致好评，充分展现“食在广州 味在番禺”的地方特色。

黄惇敏在钻研烹饪技巧

黄惇敏说，拿过许多烹饪方面的奖项，但这是他第一次评选为“劳动模范”。“我很开心，因为这也是对自己在这个行业、在企业做了一段时间的肯定。以后也会继续鞭策自己，继续做好粤菜，做出更多更好的菜式，推广番禺美食。”